自己的啤酒自己釀 - 台中愛釀ibrew-beer

自己的啤酒自己釀 - 台中愛釀ibrew-beer

酒真的是一種奇妙的液體，其中啤酒更是！

啤酒可說是世界上最古老的飲料，相關文獻可以追溯到西元前6千年，當時美索不達米亞地區的蘇美人就已經有啤酒製作方法的記錄。此外，當時蘇美神話也有一位掌管釀酒的女神寧卡絲，甚至有一首歌頌她的「寧卡絲的讚歌」，其內容主要是描述啤酒的製作方法。

喜歡啤酒的我，在幾年前曾經買過一組基本釀酒組，很辛苦地從煮麥子開始一步一步操作，記得當時在廚房烹煮麥子真的很熱，降溫也只能用冰塊水浴等土法練鋼的方式來處理，可以說是非常克難。這次有機會參加專業啤酒釀製機器代理所舉辦的課程，讓我在啤酒釀製的知識上又精進了一大步。

愛釀ibrew-beer的老闆娘Alva Chang是之前在Facebook上認識的，一直沒見過面，但是對她有個德國老公印象非常深刻。今年他們在台中市展店，除了引進德式啤酒，也努力推廣並代理德國釀酒設備，當天直接在他們店使用他們代理的機器學習如何釀酒，雖然前後超過六個小時，但真的吸收了很多知識！

愛釀ibrew-beer店面不大，共計兩層樓， 一樓是吧台區與品酒區， 二樓是釀酒區，店內所有裝潢都是由德國老公David Lowe領著家人製作完成的：

下午抵達之後先來杯德國老啤酒Altbier，用有趣的杯子裝著，可真是十足的＂色香味俱全＂呀：

上課前先跟Alva閑話家常，等大家都到齊之後，上二樓開始今天的課程。他們代理的釀酒機品牌是BRAUMEISTER，從10L到1000L的規格都有，也都具有糖化、過濾、煮沸、冷卻等四合一供能，操作面板有英文介面，但目前只支援220V的電源：

既然愛釀ibrew-beer的一切都跟德國有關，所以今天釀的也是德式啤酒。500 年前，巴伐利亞普魯士王國公佈了純酒令(Reinheitsgebot)，規定啤酒只能使用「大麥芽、酵母、啤酒花、水」四種原料來製造，現在仍有不少德國酒廠遵循著這個讓德國人引以為傲的規定。愛釀ibrew-beer除了釀酒設備，原物料也都是從歐洲進口的：

依照Alva所提供的德式啤酒recipe指示，設定好不同步驟的溫度與時間，將現場碾好的麥芽與水放入20L的機器中開始烹煮，期間穿插著啤酒品飲以及Alva的PowerPoint簡報，老公David也不時亂入幫忙：

這個階段耗時最久、現場也最熱，大家就回到一樓享用有名的德國結、德式香腸、起司等美食，當然也要搭配不同的啤酒囉：

大家邊吃邊聊，氣氛相當好。第一階段糖化完成之後開始將麥汁跟麥渣分離：

從79度C慢慢升溫，當達沸點時開始投入啤酒花煮沸，此時加入啤酒花，啤酒花的作用是要讓糖化的麥汁（這個時候還不算啤酒）更好保存，但也同時帶來苦味：

第二階也完成之後，機器面板上面會顯示＂Cheers＂的字樣，這表示烹煮的程序已經完成了，接下來要做的是冷卻、加入酵母後的靜置並發酵。比較新的機型已經可以結合烹煮與冷卻的功能，不過今天示範的是將烹煮好的麥汁導入另外一個儲槽進行冷卻，而這個儲糟也可以同時進行下一個步驟的發酵。David先細心地用酒精清潔引導麥汁的管子：

發酵前先加入酵母菌，不同的啤酒種類會對應不同的酵母菌：

接下來大約一個禮拜的時間，冷卻之後的麥汁會在這個發酵糟進行定溫的發酵，酵母菌會在發酵時與麥汁裡的糖分進行作用，產生迷人的酒精與特殊的風味：

預先度量糖汁比例則可粗估之後酒精濃度的高低：

今天的啤酒精釀課程原則上已經算是告一段落了，下次再來愛釀ibrew-beer的時候就是品飲這次作品。熱愛德式啤酒的Alva與德國老公David在台中開了這麼一家讓beer lover可以聚會並閑聊的空間，非常值得大家來逛逛，更難得的是他們更進一步地代理了德國釀酒機具，讓有心人可以在家裡就嘗試釀酒，而且聽說有不少台灣啤酒競賽的得奬者都是用這個品牌的唷！至於我自己會不會入坑，就讓我好好仔細思考吧，哈哈…

（完～）

ps:本部落格文章圖片為作者版權所有，請勿任意轉載引用！

啤酒的簡介與大致上的分類分類請參考：維基百科
啤酒暢快喝小撇步（適用於一般啤酒，部分如比利時啤酒有特殊喝法）
溫度：夏天６～８Ｃ，冬天１０～１２Ｃ為宜. 大口飲用，盡嚐啤酒青量凜冽的快感。
比例：酒杯直放，剛開始快速倒入以激較多泡沫，其後慢倒，調整泡沫高度，泡沫與啤酒液之最佳比例為３：７。
啤酒杯：大,小,高,寬均適宜，但高瘦杯更能讓泡沫持久，使用前遇先冰涼可讓啤酒更清涼，泡沫更迷人。
如何保持啤酒好喝：避開陽光，趁早喝，勿置於高溫處，勿經常搖晃，油類會消除泡沫。

坪溪古道

坪溪古道

引述健行筆記的敍述：坪溪古道位於新北雙溪與宜蘭頭城的交界，屬淡蘭古道支線坪溪段，百年前為運送木材的林道。古道平坦寬敞，兩旁遍植柳杉林相優美，沿著坪溪而行，溪水清澈，緩緩流動，魚蝦水底悠游，翠綠林木環伺，綠意盎然，幽靜如畫，伴著溪聲潺潺，十分涼爽舒暢。

古道途中有二次過溪，溪水最深及小腿肚，是夏日健行戲水的好路線，如果有穿雨鞋或溯溪鞋，回程可以沿著坪溪走水路，享受不同的樂趣。終點至觀景休憩區，可欣賞龜山島海天一色美景。

喜歡爬山的我，古道一直是我最愛的行程之一，之前也針對淡蘭古道寫過幾篇部落格文章，包括巃嶺古道、蛇仔形古道、北勢溪古道、虎豹潭古道等等，對淡蘭古道系統的認知，也從以為只有三條（三貂嶺古道、草嶺古道、巃嶺古道），到認識越來越多不同路線，原來它們分屬於淡蘭古道的北路、中路、南路（詳見新北市觀光旅遊網的資訊）。

今年（2019），新北市政府推廣用雙腳認識北台灣百年古道的：淡蘭古道 挑戰你人生A+活動，也讓越來越多人可以了解這個具有歷史意義的步道系統，登山前輩獨步蕭郎更是有計畫地進行淡蘭古道路線中各子步道間的探勘與連走（連結在此），且目前仍在進行中。

我在網路上詳細搜尋資料之後，利用週末驅車前往坪溪古道。車輛行駛於鄉間小路，路幅不大，但路況良好，直到古道的入口雙溪泰平的坪溪頭的烏山62號民宅之前才有一小段碎石子路，只要小心突然會車的狀況即可。停好車要繳交停車費$100給民宅的主人： 

坪溪古道平坦好走，雖然前一天下過雨，依然不會造成困擾。來這裡無須趕路，徐行享受優美的風景，一路蟬聲相伴，綠蔭環繞，大部分時間也都曬不到太陽： 

唯一必須注意的兩次過溪，雖然都各有架設簡單的木頭，可以採不碰水的方式過溪，但是相當簡陋，一不小心還是會落水，所以建議還是穿著水路兩用鞋或是乾脆直接光腳下去清涼一下，反正溪流也不寬： 

古道一路上會經過兩個岔路口，先遇到可通鶯子嶺 ；隨後遇到的則是梗枋古道，可以前往龜山車站： 

以極慢的速度前進，邊走邊拍，大概也只需半更多小時即可抵達步道終點。終點是個觀景點，可以遠眺龜山島，還設置一個木板凳可以休息，大家通常都會在這裡補充水分，或者吃個行動糧，一邊還可以欣賞風景，但是要小心蚊子來叨擾： 

這個觀景點也是新北市與宜蘭縣的交界處，過了這裡，可以續接石空古道，下到宜蘭海邊的外澳火車站，估計還需走5.3K的距離： 

因為時間不夠，也沒有特別安排接駁，我跟大部分的人一樣採原路來回的方式，順著原路再走回烏山62號民宅。

要來走坪溪古道要有個心理準備，就是開車前往登山口的時間可能會比健行的時間還長，而且建議從新北市進入，不要從宜蘭過來會比較近。不過今天真的是一個輕鬆又舒服的古道森林浴之旅，下次有機會再想辦法連走石空古道到宜蘭，緬懷先人篳路藍縷入蘭開墾的艱辛。

坪溪古道的GPS軌跡如下，總長約1.6K，高度差只有三十多公尺： 

GPS軌跡在Google Earth上面的呈現如下：

（完～）

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來自戰鬥民族俄羅斯 - 4款莫斯科釀酒公司的啤酒

來自戰鬥民族俄羅斯 - 4款莫斯科釀酒公司的啤酒

一般來說，若要從俄羅斯買酒給朋友，絕對會挑伏特加Vodka，但是我這位好朋友知道我愛收集品飲啤酒，特別抱了四瓶不同的酒款回來給我，我只能說，這樣的好朋友要去哪裡找呀…

先來介紹兩款同樣是莫斯科釀酒公司出品的啤酒：莫斯科釀酒公司Moscow Brewing Company創立於2006年，並於2008年開始生產啤酒，擁有俄羅斯最先進的釀酒廠。酒廠的產品線非常多元，除了自有品牌Zhiguli Barnoe、Hamovniki、Trekhgornoe、Ale Mokhnaty Shmel、kvas Yakhon等等，也拿到了世界上多個啤酒品牌在俄羅斯的進口代理權（例如台灣便利商店看的到的艾丁格啤酒），此外，他們也做代工，像是2010年開始幫丹麥熊啤酒代工，2011年則是幫日本麒麟Ichiban啤酒代工，可說是一間多元化發展的國際級釀酒公司。

Zhiguli Barnoe

Zhiguli是俄羅斯的一間知名餐廳，這款啤酒就是以這家餐廳為名，讚揚它從20世紀以來的優良傳承。釀酒師挑選了優質的大麥與Žatec啤酒花，以及莫斯科Mytischi當地的好水，種種素材都經過了Zhiguli這間餐廳的專業鑑定，以期能製造出一款代表Zhiguli的好酒。除此之外，採用了獨特的21天曝曬發酵法，更賦予了這款啤酒令人印相深刻的飽滿口感。Zhiguli Barnoe獲得了以下獎項的肯定：European Beer Star 2011、International Beer Challenge 2013/2018、DLG 2013/2014、World Beer Award 2018，適合搭配BBQ、雞肉餐與起司。

Zhiguli Barnoe是款歐式皮爾森Pilsner口感的Lager，4.9%的酒精濃度相當清淡無負擔，初嘗甘甜，尾韻出現微微內斂的苦感，還算有一點點複雜度，但畢竟是一般市售Lager，談不上是特色鮮明的啤酒，不過基本上我還滿喜歡的，絕對比便利商店的啤酒還上一截。以市售Lager的標準，我會給足3顆星★★★。

Хамовники（Hamovniki）

另一款莫斯科釀酒公司的啤酒，這個商標是源自於莫斯科最古老的釀酒廠之一，其歷史已經超果150年。這支酒應該是四款中最接近台啤（經典版台啤）口感的，雖說酒廠把它歸類在德式皮爾森Pilsner的種類，但可能是因為只有4.8%，清爽的口感讓然人覺得比較類似台啤。雖說整體的表現缺乏複雜度，但絕對適合搭配各式各樣的美食，少了典型Pilsner強調的苦韻，這款Хамовники Пильзенское苦感輕微，卻多了點香甜的滋味，要說評分，酒瓶的設計絕對滿分（可以直接拿來當花瓶），但口感與獨特性，我只會給一顆星★☆☆囉。 

Baltika No. 7
接下來要介紹的第二間俄羅斯釀酒廠，是創立於1978年的Baltika酒廠，這間公司透過不斷地整併而日漸茁壯，2008年被世界級的嘉士伯集團Carlsberg相中，開始收購股份，並於2012年達到100%的占股，成為旗下品牌之一。Baltika目前在俄羅斯的市占率高達35%，是最大的啤酒公司之一。

這款Baltika No. 7的誕生可以追溯到在聖彼得堡舉行的友好運動會（Goodwill Games）的1994年。根據維基百科上面的解釋，友好運動會是一項由泰德·透納創辦的國際性運動賽事，由於1979年蘇聯入侵阿富汗，美國等西方國家拒絕參加1980年莫斯科奧運會，而作為反擊，而蘇聯也沒有參加1984年洛杉磯奧運會。友好運動會的創辦正是為了緩解當時的政治對立。第一屆友好運動會於1986年在莫斯科舉行，共設182個項目，吸引了79個國家的3000多名運動員前來參加，1994年的比賽在聖彼得堡舉行，（此次比賽是第一個設立沙灘排球比賽的國際賽事），最後一屆比賽則是在2001年舉行。

再回到啤酒本身，憑藉著特選的麥芽與啤酒花，Baltika No. 7特別地順口，口感豐富且含有獨特香氣，在1994年之後逐漸成為俄羅斯啤酒中的領頭羊。這款酒至今最少獲得了20項世界啤酒大獎，更出口到超過40個以上的國家，並獲得了世界最佳淡啤酒的美名。

其實寫啤酒部落格讓我多吸收了不少知識，就像是Baltika No. 7讓我了解世界上有一個跟奧運媲美的友好運動會。這款5.4%濃度的啤酒果然是我猜想的歐式Lager口感，雖說非常順口，但完全沒有複雜度，不是不優，它就像是在台灣想要搭配鹽酥雞或熱炒時一定會挑台啤一樣，這支酒也適合在俄羅斯或其它歐洲國家扮演相同的角色，既然追溯到友好運動會，相信跟好友們一同暢飲更是相得益彰喔！

Stary Melnik Iz Bochonka Svetloe (Старый Мельник Из Бочонка Светлое) 
最後來到第四款，也就是最後一款啤酒的介紹，支酒在網路上可以找到的資訊並不多，只知道是由俄羅斯Efes釀酒公司所出品。Efes是土耳其最大的釀酒公司，年初到土耳其就喝了不少他們家的啤酒，Efes同時也是全歐第四、全世界第十五大釀酒公司，網路上可以容易找到這家公司的相關資訊，這邊就不贅述。現在就直接來品嚐這款有著可愛胖胖瓶身的俄羅斯啤酒。

Stary Melnik Iz Bochonka Svetloe是款酒精濃度5.0%的黃金Lager，中廣身材的瓶身除了可愛，容量也比一般330ml的啤酒多了一點點。整體口感偏苦，略能感受到麥芽的焦香，整體上複雜度不夠，中後段苦韻中混雜著詭異的酸甜感，搭配食物會比單獨品飲適合，只是要注意總攝取熱量，不然就會像瓶身一樣胖嘟嘟的囉。

（完～）

ps:本部落格文章圖片為作者版權所有，請勿任意轉載引用！

啤酒的簡介與大致上的分類分類請參考：維基百科
啤酒暢快喝小撇步（適用於一般啤酒，部分如比利時啤酒有特殊喝法）
溫度：夏天６～８Ｃ，冬天１０～１２Ｃ為宜. 大口飲用，盡嚐啤酒青量凜冽的快感。
比例：酒杯直放，剛開始快速倒入以激較多泡沫，其後慢倒，調整泡沫高度，泡沫與啤酒液之最佳比例為３：７。
啤酒杯：大,小,高,寬均適宜，但高瘦杯更能讓泡沫持久，使用前遇先冰涼可讓啤酒更清涼，泡沫更迷人。
如何保持啤酒好喝：避開陽光，趁早喝，勿置於高溫處，勿經常搖晃，油類會消除泡沫。