自己的啤酒自己釀 愛釀ibrew-beer

自己的啤酒自己釀 愛釀ibrew-beer

酒真的是一種奇妙的液體，其中啤酒更是！

啤酒可說是世界上最古老的飲料，相關文獻可以追溯到西元前6千年，當時美索不達米亞地區的蘇美人就已經有啤酒製作方法的記錄。此外，當時蘇美神話也有一位掌管釀酒的女神寧卡絲，甚至有一首歌頌她的「寧卡絲的讚歌」，其內容主要是描述啤酒的製作方法。

喜歡啤酒的我，在幾年前曾經買過一組基本釀酒組，很辛苦地從煮麥子開始一步一步操作，記得當時在廚房烹煮麥子真的很熱，降溫也只能用冰塊水浴等土法練鋼的方式來處理，可以說是非常克難。這次有機會參加專業啤酒釀製機器代理所舉辦的課程，讓我在啤酒釀製的知識上又精進了一大步。

愛釀ibrew-beer的老闆娘Alva Chang是之前在Facebook上認識的，一直沒見過面，但是對她有個德國老公印象非常深刻。今年他們在台中市展店，除了引進德式啤酒，也努力推廣並代理德國釀酒設備，當天直接在他們店使用他們代理的機器學習如何釀酒，雖然前後超過六個小時，但真的吸收了很多知識！

愛釀ibrew-beer店面不大，共計兩層樓， 一樓是吧台區與品酒區， 二樓是釀酒區，店內所有裝潢都是由德國老公David Lowe領著家人製作完成的：

下午抵達之後先來杯德國老啤酒Altbier，用有趣的杯子裝著，可真是十足的＂色香味俱全＂呀：

上課前先跟Alva閑話家常，等大家都到齊之後，上二樓開始今天的課程。他們代理的釀酒機品牌是BRAUMEISTER，從10L到1000L的規格都有，也都具有糖化、過濾、煮沸、冷卻等四合一供能，操作面板有英文介面，但目前只支援220V的電源：

既然愛釀ibrew-beer的一切都跟德國有關，所以今天釀的也是德式啤酒。500 年前，巴伐利亞普魯士王國公佈了純酒令(Reinheitsgebot)，規定啤酒只能使用「大麥芽、酵母、啤酒花、水」四種原料來製造，現在仍有不少德國酒廠遵循著這個讓德國人引以為傲的規定。愛釀ibrew-beer除了釀酒設備，原物料也都是從歐洲進口的：

依照Alva所提供的德式啤酒recipe指示，設定好不同步驟的溫度與時間，將現場碾好的麥芽與水放入20L的機器中開始烹煮，期間穿插著啤酒品飲以及Alva的PowerPoint簡報，老公David也不時亂入幫忙：

這個階段耗時最久、現場也最熱，大家就回到一樓享用有名的德國結、德式香腸、起司等美食，當然也要搭配不同的啤酒囉：

大家邊吃邊聊，氣氛相當好。第一階段糖化完成之後開始將麥汁跟麥渣分離：

從79度C慢慢升溫，當達沸點時開始投入啤酒花煮沸，此時加入啤酒花，啤酒花的作用是要讓糖化的麥汁（這個時候還不算啤酒）更好保存，但也同時帶來苦味：

第二階也完成之後，機器面板上面會顯示＂Cheers＂的字樣，這表示烹煮的程序已經完成了，接下來要做的是冷卻、加入酵母後的靜置並發酵。比較新的機型已經可以結合烹煮與冷卻的功能，不過今天示範的是將烹煮好的麥汁導入另外一個儲槽進行冷卻，而這個儲糟也可以同時進行下一個步驟的發酵。David先細心地用酒精清潔引導麥汁的管子：

發酵前先加入酵母菌，不同的啤酒種類會對應不同的酵母菌：

接下來大約一個禮拜的時間，冷卻之後的麥汁會在這個發酵糟進行定溫的發酵，酵母菌會在發酵時與麥汁裡的糖分進行作用，產生迷人的酒精與特殊的風味：

預先度量糖汁比例則可粗估之後酒精濃度的高低：

今天的啤酒精釀課程原則上已經算是告一段落了，下次再來愛釀ibrew-beer的時候就是品飲這次作品。熱愛德式啤酒的Alva與德國老公David在台中開了這麼一家讓beer lover可以聚會並閑聊的空間，非常值得大家來逛逛，更難得的是他們更進一步地代理了德國釀酒機具，讓有心人可以在家裡就嘗試釀酒，而且聽說有不少台灣啤酒競賽的得奬者都是用這個品牌的唷！至於我自己會不會入坑，就讓我好好仔細思考吧，哈哈…

啤酒的簡介與大致上的分類分類請參考維基百科

啤酒暢快喝小撇步（適用於一般啤酒，部分如比利時啤酒有特殊喝法）
溫度：夏天６～８Ｃ，冬天１０～１２Ｃ為宜. 大口飲用，盡嚐啤酒青量凜冽的快感。
比例：酒杯直放，剛開始快速倒入以激較多泡沫，其後慢倒，調整泡沫高度，泡沫與啤酒液之最佳比例為３：７。
啤酒杯：大,小,高,寬均適宜，但高瘦杯更能讓泡沫持久，使用前遇先冰涼可讓啤酒更清涼，泡沫更迷人。
如何保持啤酒好喝：避開陽光，趁早喝，勿置於高溫處，勿經常搖晃，油類會消除泡沫。
（完～）

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