（RateBeer網站分數：99分、100分、99分）
為了滿足僧侶們自己的日常所需，與週邊工作人員的需求，比利時Chimay（希邁、奇梅或奇美）修道院中的Cistercian（熙篤會）僧侶們從1862年即開始自行生產比利時啤酒與修道院起司，而第一杯由修道院僧侶遵循傳統與自然法則所釀造出來的啤酒（Chimay Première）也就此誕生。
Chimay所生產的啤酒是世界上7家有資格被稱為比利時修道院啤酒裡的其中1家。如何才能被封為正統的比利時修道院啤酒？根據International Trappist Association的規範，主要有3項：
1. 必須在正統修道院內或其週邊釀造
2. 必須在修道院僧侶的完全監督下釀造
3. 販賣啤酒的大部分收入必須貢獻在社區公共事務上
今天品嚐的CHIMAY RED、WHITE、BLUE（Chimay啤酒三兄弟）頗負盛名，照片中由左至右分別是在1948年、1966年、1948聖誕節所開發出來的，目前Chimay啤酒所使用的獨特酵母還是源自於1948年Theodore神父在釀造第一瓶Chimay RED時所使用的酵母呢！
CHIMAY RED（比利時奇美紅修道院啤酒）：官網提到Chimay RED是Chimay酒廠歷史最悠久的啤酒，這支正統修道院啤酒有著迷人的古銅色美麗酒液，聞起來有果香、喝下口同樣香氣四溢，適飲溫度與傳統比利時酒窖的10 - 12°C相同。如前述，雖然Chimay RED的前身早在1862年就已經出現（也就是Chimay Première），但現今這款酒的配方是Théodore神父在二次世界大戰後所改良的：
類型：Abbey Dubbel
產地：比利時
酒精：7％
購入：古登比利時啤酒專賣
原料：大麥、啤酒花、酵母
（以下是個人觀點，僅供參考）
苦味：★★☆
香味：★★☆
特色：不負修道院啤酒的美名，隨著溫度能品味不同的特色，都好喝、也都夠味，直接聞或是喝下口皆能感受到濃濃的酒香。泡沫層不厚，但卻是3支當中維持最久的，不苦澀、餘韻繚繞，酒液中佈滿了酵母（其他2支相對不明顯），喝起來更覺特別，可暢飲、更可細細品味，稱得上是比利時啤酒的佳作。
暢快度：★★★
推薦度：★★★
CHIMAY BLUE（比利時奇美藍修道院啤酒）：官網上提到Chimay BLUE是款比利時修道院黑啤酒，濃濃的香味與複雜的口感會隨著保存的年份漸增（保存期限約5年）。它的首演是以上等酒之姿出現在1948年的聖誕節，酒液呈現令人愉悅的玫瑰花色調，氣味芬芳，入口後更覺香味繚繞、並帶點焦糖的因子。適飲溫度也是酒窖溫度的10 - 12°C：
類型：Belgian Strong Ale
產地：比利時
酒精：9％
購入：古登比利時啤酒專賣
原料：大麥、啤酒花、酵母
（以下是個人觀點，僅供參考）
苦味：★★☆
香味：★★☆
特色：喝下第一口，跟CHIMAY RED相比較，更濃、更烈的感覺進入腦中，隨著溫度的低至高，微微呈現了果香、甜蜜、焦糖微苦等不同層次的感受（但整體上仍屬濃烈），較高的酒精濃度使人更容易陶醉，而明顯的果香與花香則是CHIMAY BLUE在三支CHIMAY修道院啤酒當中的最大特色。
暢快度：★★☆
推薦度：★★★
CHIMAY WHITE（比利時奇美白修道院啤酒）：是Chimay啤酒三兄弟中最晚誕生的，酒液金黃，口感呈現了甜美與微苦的完美平衡，喝下口之後麥香、葡萄、蘋果的口感摻雜其在口中，適飲溫度為6 - 8°C：
類型：Abbey Tripel
產地：比利時
酒精：8％
購入：古登比利時啤酒專賣
原料：大麥、啤酒花、酵母
（以下是個人觀點，僅供參考）
苦味：★★☆
香味：★★☆
特色：CHIMAY WHITE是三支CHIMAY修道院啤酒當中苦味最明顯的，但並不是不討喜的苦，而是富有某些比利時修道院啤酒特有的柑橘味。光是將酒倒入杯中就可感覺濃濃酒香撲鼻，喝入口中，淡淡的苦味與香味相繼出現，卻也恰到好處、回味無窮，再以8%的酒精濃度錦上添花，完成了這款佳作（就連呼出來的氣味都是香的呢）。
暢快度：★★☆
推薦度：★★★
（完～）
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啤酒的簡介與大致上的分類分類請參考：維基百科
啤酒暢快喝小撇步（適用於一般啤酒，部分如比利時啤酒有特殊喝法）
溫度：夏天６～８Ｃ，冬天１０～１２Ｃ為宜. 大口飲用，盡嚐啤酒青量凜冽的快感。
比例：酒杯直放，剛開始快速倒入以激較多泡沫，其後慢倒，調整泡沫高度，泡沫與啤酒液之最佳比例為３：７。
啤酒杯：大,小,高,寬均適宜，但高瘦杯更能讓泡沫持久，使用前遇先冰涼可讓啤酒更清涼，泡沫更迷人。
如何保持啤酒好喝：避開陽光，趁早喝，勿置於高溫處，勿經常搖晃，油類會消除泡沫。
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