（RateBeer網站分數：100分）
「比利時修道院啤酒」，自從一年前開始接觸後就深深愛上了這個名字！Trappist beer與Abbey beer雖皆被稱為修道院啤酒，但此兩者並不相同：Trappist beer為國際特拉普會聯盟(The International Trappist Association, ITA)內的修道院成員所生產的啤酒，通稱為「正宗比利時修道院啤酒」；然而 Abbey beer 生產者不在此聯盟裡。有些修道院啤酒其實與修道院無歷史關係，只是被歸為具"修道院啤酒風格"。下圖就是世界上所有8款正宗比利時修道院啤酒品牌（最右邊的Westvleteren世界排名冠軍但可遇而不可求）：
喝過這麼多比利時修道院啤酒及正宗修道院啤酒，到現在還是對修道院中僧侶的生活一知半解，這次藉由品嚐Rochefort修道院啤酒時，在網路上查到了較多的資訊。比利時的修道院僧侶早於西元5世紀就開始釀造啤酒，以支持修道院基本開支並用以推動地方慈善事業，僧侶們會把人生中的一段光陰留在修道院的圍牆內。有些修道院十分封閉，外人無法窺見其中祕密，但有些修道院則願意將部分的僧侶生活公開（如釀酒過程），但一律都過著自律嚴謹的生活：每天凌晨3點起床、不吃肉、非必要時鮮少互相交談等等，這樣的規律生活也反映在其高品質的少量產品中（如起司、啤酒），正宗修道院啤酒的高品質就是在這樣的背景下在僧侶之間代代相傳，所有這類啤酒都保有古老、傳統的風味：口感強烈、帶點甜味的黑啤酒；而不同修道院之間又因材料或釀造手法有著些許許的差異，唯一的共通點則是「高品質」！
Rochefort為羅什福爾修道院(Rochefort Abbey, 或聖雷米聖母修道院(Notre-Dame de Saint-Rémy))所生產的啤酒品名，該院坐落於比利時那慕爾省羅什福爾市。根據網路上的資料所示，羅什福爾修道院原亦為嚴規熙篤會的修道院，16世紀就有釀酒的記錄，在法國大革命時曾遭入侵，並不久後遭變賣並拆除。1887年12月21日， Achel 修道院買下該院遺址，並重新建立修道院，1952年，修道院開始販售Rochefort啤酒。
這次喝的Rochefort 10跟某些比利時啤酒一樣，在啤酒名稱上有個數字，一般常見的數字有6、8、10，雖然這個數字的大小跟酒精濃度成正比，標示為8的啤酒也常常剛好有8.x%的酒精濃度，但實際上它不代表酒精濃度。這個數字來自於「The Belgian degree-system」（比利時啤酒分級系統），代表的是比利時啤酒在發酵時糖水的比重。小學都學過，純水的比重為1，若釀酒時的比重因糖分拉到1.060，在分級系統中就標示為6；若加入更多糖（也就是更多麥子），比重變成1.120時，分級系統就標示為12。這就好像有些啤酒以Double來標示2倍的麥子使用量、Triple來標示3倍麥子使用量；標示方法雖有差異，但使用越多的麥子來釀造熟成啤酒，啤酒的酒精濃度就一定會越高。現今市面上所販賣的比利時啤酒，可能不再百分百遵循The Belgian degree-system所規定的比重，但某程度上也是有著相同的理念，部分品牌也持續以數字來命名自己所生產的啤酒。
Rochefort的僧侶從不替他們的啤酒打廣告或進行任何品牌管理，產量有限且沒有任何擴廠計畫，因此也維持了品質的保證，而關於Rochefort比利時啤酒的詳細配方，當然不可能公諸於世，但已知的部分有：使用修道院內的優質井水，加入胡荽、糖、啤酒花來釀製，分別在鍋爐中待6、8、10週（與產品上的數字相對應）之後才開始後續的釀酒製程…等等。
Rochefort 10在Ratebeer總排行獲得第7的極高名次，酒液呈現深棕色，複雜卻均衡的口感在口中十分強烈、餘韻十足，喝上一口就能盡嚐葡萄酒、香料、杏仁等複雜的口感，豐富的味覺深層地在舌尖平衡呈現。
類型：Quadrupel
產地：比利時
酒精：11.3％
購入：比利時啤酒專賣店
原料：大麥、啤酒花、酵母
（以下是個人觀點，僅供參考）
苦味：★☆☆
香味：★★★
特色：打開Rochefort 10的瓶蓋，一股濃濃的香氣馬上衝進腦門，它有非常非常多的酵母沉澱物，多到瓶底還會殘留一層酵母。黑啤酒的色澤與濃烈的酒香是第一印象，超過10%的酒精濃度非常過癮，不苦、不甜，但就像官網所說的，所有複雜的口感完全在口中平衡地爆發開來，像特別款式的葡萄酒、也嚐的到杏仁等等香料或添加物的味道，能喝到這支啤酒，就能完全徜徉在正宗比利時修道院啤酒的氛圍，可細細品嚐、也可稍微大口一點喝下它、真是一整個讚到不行！
暢快度：★★☆
推薦度：★★★
（完～）
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啤酒的簡介與大致上的分類分類請參考：維基百科
啤酒暢快喝小撇步（適用於一般啤酒，部分如比利時啤酒有特殊喝法）
溫度：夏天６～８Ｃ，冬天１０～１２Ｃ為宜. 大口飲用，盡嚐啤酒青量凜冽的快感。
比例：酒杯直放，剛開始快速倒入以激較多泡沫，其後慢倒，調整泡沫高度，泡沫與啤酒液之最佳比例為３：７。
啤酒杯：大,小,高,寬均適宜，但高瘦杯更能讓泡沫持久，使用前遇先冰涼可讓啤酒更清涼，泡沫更迷人。
如何保持啤酒好喝：避開陽光，趁早喝，勿置於高溫處，勿經常搖晃，油類會消除泡沫。
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