金門皇家酒廠58°高粱酒

金門皇家酒廠58°高粱酒

金門，古稱浯州，明洪武二十一年(1388年)，江夏侯周德興築千戶所城，以其「固若金湯，雄鎮海門」，得名「金門」。特殊的歷史背景、地理氣候與人文景致，讓金門呈現出多樣的獨特風貌與物產；之前我花了相當多的時間寫了一篇金門高粱酒的濫觴（連結在此），裡面詳述了金門之所以會以高粱酒聞名於世的來龍去脈。

台灣酒類市場最大的板塊是高粱酒產業，有在喝高粱酒的朋友，這兩年應該都會發現多了一個叫金門皇家酒廠的品牌，它是東南旅行社在2010年於金門創立的。這家金門唯二的高粱酒廠，對於在旅遊業打滾了大半輩子後又跨足高粱酒業的東南旅行社副總曾國澄而言，無疑是一個巨大的挑戰，但他沒有絲毫不適應，並認為旅遊業和高粱酒其實並不互相衝突，只要做得好、做得用心，同樣都能感動人心。

個人第一次發現金門皇家高粱酒是在美廉社的架上，與隔壁金門酒廠的高粱酒有相同的容量與瓶身，標籤則是彩色印刷，標籤上有一尊風獅爺，售價部分則是比金酒的便宜一點，但又不像亞太或福祿壽酒廠之類二線的高粱酒那樣便宜，酒精濃度也是58%。另外，店家還特別提到有些金門皇家酒廠的師傅是從金門酒廠重金挖腳過來的，這一點就讓人更好奇他們兩家的口感有啥不同。

皇家酒廠官網介紹他們的釀酒過程有兩大特色，一是採用古法製麴技術「自然落菌法」：將麴磚移入育麴室期間，需隨時監控溫濕度，並定期以人工翻麴，以確保菌種能獲得最高品質的發育生成。二是採取耗時費工的「純糧固態發酵」：從選料、用水、蒸糧及發酵等，皆須遵循古法，以釀造出最高等級的高粱酒。有研究過高粱酒原料的人應該都知道，金門的農田是採取小麥與高粱混合耕種的方式，小麥用來製麴，高粱則是主要原料，想喝到高粱酒，兩者缺一不可，麴磚品質的良莠更是一大重點，所以皇家酒廠會強調他們採用了古法製麴技術。至於「純糧固態發酵」屬於成本最高的高粱酒製酒法，需十數天的發酵，才能獲得少許的酒量；根據"老酒林"網站的資料，市售高粱酒可分為六類：
一、固態純高粱酒：
分為統固態發酵後蒸餾：發酵時間約12~15天，是成本最高的發酵方式，3~4斤的高粱才能釀造1斤的58º高粱酒。
二、快速固態純高粱酒：
以科技方式路植強化發酵菌，化學催熟，恆溫控管約5~7天即可完成發酵，缺點是香型較差，口感也較辛辣。
三、固態混糧高粱酒：
就是發酵原料混入米或麥、玉米…等各種雜糧來釀酒，這會產崇不同口感風味的高粱酒，但與純高釀造的酒不同，不會有濃郁的純高粱酒香，會用此方法是因為製麴製酒水平不佳的補強方法。
四、液態高粱酒：
普稱濕槽釀酒，此方式類似粥的做法，把煮熟的高粱或二次固態發酵完的高粱混入水及麴來發酵，此方法是提高產量急縮短生產時間、空間的做法，也有一些酒廠是加入雜糧或糖來釀酒，這樣的酒香型普遍不佳，乙酯成份低，口感也較辛辣，加糖釀造的酒普遍帶不自然的甜味(容易卡在喉嚨)，且酒精味道較重，一般需混調固態酒來增加高粱味，不過現今許多知名度極高的大廠，為了節省成本及提高產率，已經開始添加人工香精，以此謀取暴利。
五、固液態混調高粱酒：
以固態釀造高粱勾兌液態高粱酒，此方法是降低成本及調和高粱酒的口感，但要長期存放的話，口感比固態高粱效果差。
六、混調酒精、香精高粱酒：
以假酒及低價為主要使用方法，因成本低廉，傳統鄉村低價酒的市場佔有率特別高，雖然飲用不會有致命危險，但長期飲用或過量飲用，肝腎負擔很重而且傷害身體，例如早期料理常用的紅標米酒，其實並非全米釀造而成，而是食用酒精添加香料，長期直接飲用者如果沒有喝的時候，會有手腳顫抖的酒精中毒情況，這都是引用劣質酒的副作用。

此外，水質的好壞亦為釀好酒的要因之一，金門皇家酒廠釀酒用水取自地下花崗岩層之水源，水質清澈潔淨無污染，並含有微量礦物元素，口感甘甜。

介紹了這麼多，就讓我們來看看金門皇家高粱酒的口感如何吧！在家裡盛大地同時擺出小、中、大58%的酒瓶（小的是遊金門時獲得的紀念品）：

從背面看過去可以明顯發現，標籤背面有類似金門高粱的防偽功能，瓶蓋部分則比金門高粱下功夫：

酒液顏色與開瓶時的氣味，跟金門高粱相比並無不同，第一口喝下，有點類似當季金門高粱的口感，但嗆辣的程度明顯許多，調配出來的香氣也有所出入，可能是製程上的差異，也有可能是勾兌時的手法不同（勾兌是指適當調配不同年份或種類的高粱）。若平常喝慣金門高粱的朋友，改喝皇家高粱，初期一定會有很不一樣的感受，甚至會對它獨特的口感與香氣留下深刻的印象；但若與陳高或其他較高檔的金門高粱相比，我還是比較喜歡後者的香醇。

若用粗俗一點的方式來形容不同種類高粱酒的話，金門皇家高粱就像是20幾歲的小夥子，身強體壯又衝勁十足，猶如猛男、也很有個性；金門高粱則是同樣20幾歲的有為青年，品行端正且不會有讓人驚訝的行為舉動，值得信賴；而金門陳高就像是40幾歲的熟男，事業有成、思想成熟，與之相處能讓人有安全感，越陳越香。

中國人品飲白酒已有數千年歷史，古裝片常有俠客大口吃肉、大飲白乾的橋段，我最愛的烈酒種類也正是中式白酒，最常喝的正是高粱；雖近年來假酒與劣質白酒在台灣主流市場已漸漸消失，但這類酒精濃度較高的烈酒，我們依然不得不小心挑選，以免傷身。基本上金門酒廠與金門皇家酒廠的產品我都信任，一個是歷史悠久的老字號酒廠、另一個是後來出線的資優生，後者重金挖角的策略更讓兩家酒廠具備了某些共通性，若幾年後金門皇家酒廠也出陳年高梁，市場戰況應該更加激烈吧但？只是酒這種東西，小飲怡情、大飲傷身，58%的高粱酒又有這麼高的酒精濃度，還是適量就好。

（完～）

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